Babi Pangang kruidenmix (zonder zout)

Babi pangang is een populair gerecht uit de Indonesische keuken, dat vooral bekend is in Nederland. Het bestaat uit geroosterd varkensvlees dat gemarineerd is in een zoete en hartige saus. Het vlees wordt vaak geserveerd met een saus op basis van tomaten, suiker, azijn en kruiden, wat het zijn karakteristieke smaak geeft.

Samenstelling: paprika, korianderzaad, knoflook, ui, venkelzaad, komijnzaad, gember, kaneel, steranijs.

Wat heb je nodig voor het vlees:

1 kilo procureur (varkensnek)

1 eetlepel Babi pangang kruidenmix

Grote pan met deksel

olie om het vlees te frituren

Wat heb je nodig voor de marinade:

2 eetlepels Babi pangang kruidenmix

30 ml sojasaus

2 eetlepels olie

Wat heb je nodig voor de Babi pangangsaus:

210 gram tomatenpuree

boemboe van 2 theelepels kruidenmix en olie

1 eetlepel sambal

65 gram suiker

kookvocht van de Procureur

1 eetlepel azijn

Zet een pan met koud water met 1 eetlepel babi pangang kruidenmix op en leg daarin het vlees en zorg dat het onder water staat. Schep wanneer het kookt het schuim eraf en laat het 2 uur zachtjes koken. Haal het vlees eruit en laat het afkoelen. Bewaar wat kookvocht voor de saus voor maximale smaak. Ondertussen maak je een marinade voor het vlees van 2 eetlepels kruidenmix, 30ml sojasaus en olie. Doe de marinade en het vlees in een plastic zak en laat het een nacht marineren.

Voor de saus bak je eerst de boemboe in een steelpan voor 3-5 minuten. Goed blijven roeren zodat de kruiden niet aanbranden. Dan bak je voor 1-2 minuten de tomatenpuree mee, eetlepel sambal erbij en dan voeg je beetje voor beetje het kookvocht van de Procureur toe zodat de saus de juiste dikte krijgt. Als laatste voeg je de suiker en azijn toe en dan rustig laten doorkoken.

Vul een wok of hoge pan met olie zodat het vlees voor de helft onder de olie staat. De olie moet ongeveer 170 graden zijn. Dit kan je checken door een bolletje te draaien van een stukje brood. Komt het bolletje direct omhoog wanneer je het in de olie laat vallen, dan heeft het de juiste temperatuur. 

Laat het vlees voorzichtig in de olie zakken, na een minuut draai je het vlees om. Herhaal dit 4x tot het vlees mooi krokant is geworden. Haal het vlees uit de pan en laat het even uitlekken op keukenpapier. Snij het vlees in plakken van 1cm en serveren met de Babi pangangsaus, rijst en komkommer in het zuur. 

Eet smakelijk!!